Sono stata di recente al Botanical Club, e poco dopo, al nuovo Temakinho in corso Magenta. Sono letteralmente IMPAZZITA per il poke. Di cui parlano tutti, tra l’altro, e questa cosa a me generalmente irrita molto. Ma è buonissimo! Se ancora non lo conoscessi, è il modo delle Hawaii di servire il pesce crudo. Ma la cosa più bella è che è semplicissimo da fare a casa, più del sushi, e puoi mangiarlo tutte le volte che vuoi e in grandi quantità senza farti spennare. Come?
Ingredienti
2 filetti di tonno rosso (chiedete a chi ve lo vende se è stato sottoposto all’abbattimento)
1 avocado
1 mango
1 lime
cipollotti
peperoncini freschi
insalata verde fresca
salsa di soia
olio e sale
Quando vai a fare la spesa chiedi, come ho scritto negli ingredienti, se il tonno è stato sottoposto al processo dell’abbattimento, che elimina tutto ciò che può essere rischioso per la nostra salute. In caso di risposta negativa, tienilo in frizer a -18 gradi per 96 ore. Taglia quindi il tonno fino a ridurlo in cubetti di 1cm circa. Questa preparazione rende il poke molto più rapido e semplice rispetto alla tartar, come puoi vedere. Fai lo stesso con l’avocado e unisci il tutto in una ciotola. Taglia il gambo del cipollotto e il peperoncino ripulito dei semi in rondelle e aggiungi al tonno e avocado. Versa la salsa di soia, l’olio e sala a piacere. Unisci il sugo di un lime e gira con delicatezza il tutto. Copri con una pellicola trasparente e lascia a marinare in frigo per un’ora. Et voilà, uno dei piatti più goduriosi del mondo è pronto! Di poke ce ne sono mille varianti, e il loro bello è proprio questo. Potete aggiungere tutto quello che vi piace e che secondo voi si abbina bene. La maggior parte delle ricette comprende i semi di sesamo, da aggiungere prima di porre la ciotola in frigo. Io ho preferito invece una versione “dolce” di poke, aggiungendo l’insalata sotto al pesce, e il mango a cubetti sopra. Buono, buono veramente!
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